Продажи готовой еды в сетях выросли на 30% за год

Продажи готовой еды в торговых сетях за прошлый год выросли на 30%, а доставка из ресторанов — почти на 22%. Эти цифры привел председатель АКОРТ Станислав Богданов на пленарной сессии «Новый ландшафт рынка готовой еды: как выстроить индустрию без потерь для ресторанов и ритейла?» в рамках выставки «ПИР Экспо». Сессию подготовили АКОРТ и Общенациональный союз индустрии гостеприимства (ОСИГ) при участии Минпромторга и крупнейших сетей.

«Модели бизнеса при этом пересекаются, поэтому нам важен консенсус всех участников рынка», — отметил Богданов. Советник по стратегическим коммуникациям ОСИГ Жанна Возжова добавила, что рынок продолжает активно расти и задача участников — выработать парадигму сотрудничества производителей, ритейлеров и рестораторов.

Что меняет ГОСТ?

Заместитель директора департамента развития внутренней торговли Минпромторга Сергей Лобанов сообщил: проект ГОСТа на готовую еду дорабатывается с учетом замечаний Минсельхоза. Стандарт ориентирован на торговые сети — они смогут включать требование соблюдать ГОСТ в договоры с поставщиками. Для обсуждения вопроса министерство создало рабочую группу с участием отрасли, Роспотребнадзора и Минсельхоза.

Президент федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Игорь Бухаров напомнил: торговля и рестораны регулируются разными парадигмами Гражданского кодекса — как продажа и как услуга. Минэкономразвития и ВШЭ сейчас прорабатывают понятие фудсервиса, куда может войти и готовая еда. «Чтобы нам совместно работать, надо окончательно понять, где наша сторона как предприятий питания», — заявил он. По его словам, сетям сложно быстро инвестировать в фабрики-кухни, поэтому они будут работать с рестораторами — и для ресторанного бизнеса это возможность вырасти. «Отката назад не будет. Будет роботизация, автоматизация, индустриализация и цифровизация», — прогнозирует Бухаров.