Бешбармак против наггетсов: казахстанские дети забывают национальную кухню

По мнению бренд-шефа, сохранение национальной гастрономии — задача не только ресторанов. Этот вопрос стоит рассматривать и как предмет для научных исследований.

«Надо подключать науку. Наверное, есть какие-то исследования или нужно проводить исследования в этом направлении — как оставить нашему поколению тот родной вкус, который воспитывается из нашей земли», — заявил Канцев на форуме.

Ресторан как точка входа в национальную кухню

Участники дискуссии отметили и роль ресторанов. В Казахстане семьи с детьми активно посещают заведения общепита, поэтому рестораны становятся одним из мест, где ребенок может впервые познакомиться с традиционными блюдами.

При этом речь не обязательно идет о возвращении блюд в их неизменном виде. Ресторанный бизнес уже ищет способы соединить привычные современному гостю продукты с элементами ностальгии.

Один из примеров — алматинское кафе «Акку». Его бренд-шеф Егор Евстратов рассказал, что команда старается аккуратно работать с образом заведения и воспоминаниями гостей. В «Акку» сохранили кофе в турке, квас в граненом стакане и блюда, рассчитанные на ностальгию старшего поколения, — в частности, печень трески и бутерброд с укропным сливочным маслом.

Не заставлять, а вовлекать

Так формируется другой подход к сохранению гастрономической культуры: не заставлять новое поколение есть то же самое, что ели родители и бабушки, а находить современную форму для знакомых вкусов.

Если для одних детей бешбармак остается блюдом с праздничного стола, то для других знакомство с ним может впервые произойти именно в ресторане. И от того, насколько современно заведения смогут подать традиционные продукты, возможно, будет зависеть их место в меню следующего поколения казахстанцев.

Ранее сообщалось, что в Кульсары создали необычный формат одного из самых известных блюд казахской кухни — сублимированный бешбармак. Готовый продукт достаточно залить горячей водой, после чего блюдо можно подавать к столу.